Buzdolabının kapağını açıp yumurta kartonuna bakarken hep aynı soru gelir akla: "Bu hâlâ iyi mi?" Cevap çoğu zaman düşündüğünüzden daha uzun bir süre "evet"tir. Ama iş pişmiş yumurtaya, menemene ya da mayonezli salataya gelince tablo tamamen değişir. Aşağıda çiğ yumurtadan haşlanmışına, kırılmış yumurta karışımından yumurtalı yemeklere kadar pratik saklama sürelerini ve tazelik testlerini bulacaksınız.
Kabuğu sağlam, çatlaksız bir çiğ yumurta buzdolabında oldukça uzun ömürlüdür. Kabuk doğal bir koruma tabakasıyla kaplıdır ve bu tabaka bozulmadığı sürece yumurta içeriye mikrop almaz.
Yumurta saklama süresi konusunda en sık yapılan hata, yumurtaları buzdolabı kapağının rafına dizmektir. Kapak sürekli açılıp kapandığı için orada sıcaklık dalgalanır. Yumurtaları orijinal kartonunda, dolabın orta rafında tutun. Karton hem darbeyi hem de kokuları emer; yumurta kabuğu gözenekli olduğu için soğan ya da peynir kokusunu kolayca içine çeker.
Yumurtaları dolaba koymadan önce yıkamak, kabuktaki koruyucu tabakayı da temizler ve raf ömrünü kısaltır. En doğrusu, yumurtayı kullanacağınız anda yıkamaktır. Üzerinde belirgin kir varsa, kuru bir bez ya da kâğıt havluyla silin.
Isı, yumurtanın doğal savunmasını devre dışı bırakır. Bu yüzden pişmiş yumurta çiğ olandan çok daha çabuk bozulur. Genel kural: pişmiş her yumurtalı yiyecek buzdolabında en fazla 3-4 gün.
| Yiyecek | Buzdolabında süre |
|---|---|
| Kabuklu haşlanmış yumurta | 1 hafta |
| Kabuğu soyulmuş haşlanmış yumurta | 2-3 gün |
| Sahanda yumurta, omlet | 1-2 gün (tazeyken en lezzetli) |
| Menemen, saksuka gibi sebzeli yumurtalı yemekler | 2 gün |
| Çılbır (yoğurtlu) | Saklanmaz, hemen tüketilmeli |
| Yumurtalı börek, yumurtalı pide | 2-3 gün |
| Yumurta salatası, mayonezli karışımlar | 1-2 gün |
| Yumurtalı kek, pandispanya | 3-4 gün (kremalıysa 2 gün) |
| Çiğ yumurta içeren tatlı kremaları | 1 gün |
Sahanda yumurta ya da omlet gibi tarifler ısıtıldığında lastikleşir; artan kısmı ekmek arası bir sandviçe dönüştürmek, tekrar tavaya atmaktan daha akıllıdır. Menemen ise ısınmayı iyi kalkırır, ancak sulu kısmı ayrıştığı için kısık ateşte, karıştırarak ısıtın.
Tarih etiketi silinmişse ya da yumurtaları poşetten çıkarıp kaba boşaltmışsanız birkaç basit test işe yarar.
Küçük bir ipucu: taze yumurtanın kabuğunu soymak zordur. Haşlanmış yumurta yaparken, buzdolabında bir haftadır bekleyen yumurtalar daha kolay soyulur. Çok taze yumurtaları poşe ya da sahanda için, biraz beklemişleri haşlama için ayırın.
Yumurta dondurulabilir, ama kabuğuyla değil. İçerik genişleyip kabuğu çatlatır.